Sammle alle Zutaten ein.

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Zwiebeln hinzufügen; kochen und rühren, bis sie karamellisiert und sehr weich sind, etwa 20 Minuten.

Bringe die Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen; reduziere die Hitze auf niedrig und halte sie bei schwacher Hitze.

Erhitze die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen, flachen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Schalotten und Knoblauch im heißen Öl kochen und rühren, bis sie duftend sind, etwa 2 Minuten.

Arborio-Reis zur Schalottenmischung hinzufügen; kochen und rühren, bis der Reis beginnt zu bräunen, etwa 3 Minuten. Wein hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.

Rühre 1 Tasse Hühnerbrühe in die Reismischung; kochen, dabei ständig rühren, bis die Brühe absorbiert ist. Wiederhole den Vorgang, indem du die Brühe, 1 Tasse gleichzeitig, hinzufügst, bis alle Brühe verwendet ist, dabei ständig rühren, bis die Brühe jedes Mal absorbiert ist, etwa 30 Minuten.

Rühre Honig in die Zwiebeln; kochen und weitere 5 Minuten rühren.

Butter in die Reismischung rühren, bis sie geschmolzen ist. Sahne hinzufügen und umrühren, bis der Reis eindickt, etwa 3 Minuten. Paprika und Cayennepfeffer hinzufügen; gut verrühren. Sherry hinzufügen und gut mischen.

Hummerfleisch in die Reismischung rühren und kochen, bis es durchgewärmt ist, etwa 3 Minuten. Parmesan-Käse in die Reismischung einrühren, bis er geschmolzen ist.