Pürieren Sie die Blumenkohlröschen in einer Küchenmaschine, bis sie wie Reis aussehen.

Setzen Sie einen Dämpfeinsatz in einen Topf ein und füllen Sie diesen mit Wasser bis knapp unter den Boden des Dämpfeinsatzes. Wasser zum Kochen bringen. Den Blumenkohlreis hinzufügen, abdecken und dampfgaren, dabei gelegentlich umrühren, etwa 10 Minuten lang.

Den gedämpften Blumenkohlreis in eine Schüssel geben und Frischkäse, Reisessig sowie Süßstoff einrühren. Im Kühlschrank kalt stellen, bis er eiskalt ist, etwa 1 Stunde.

Den gehackten Thunfisch mit Sriracha in einer separaten Schüssel vermischen, je nach gewünschter Schärfe anpassen.

1/3 der Blumenkohl-Mischung auf einem mit Plastikfolie bedeckten Bambus-Rollmatte verteilen, bis Sie ein Quadrat von ungefähr der Größe eines Nori-Blattes haben.