Sammle alle Zutaten.

Heize den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vor.

Lege die Truthahnflügel in einer einzigen Schicht in eine große Bratpfanne; verteile die Zwiebeln darüber.

Röste im vorgeheizten Ofen, bis die Flügel braun sind, etwa 1 Stunde und 15 Minuten.

Bringe die Flügel und Zwiebeln in einen 5-Liter-Topf.

Füge Wasser zur Bratpfanne hinzu und rühre um, dabei die braunen Stücke vom Boden der Pfanne abschaben.

Gieße das Wasser und die abgeschabten Stücke in den Topf.

Rühre 6 Tassen Hühnerbrühe, Karotten und Thymian ein. Setze über mittlerer bis hoher Hitze aufkochen.

Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lasse alles 1 ½ Stunden köcheln.

Bringe die Flügel auf ein Schneidebrett und lass sie so lange ruhen, bis sie kühl genug zum Anfassen sind. Ziehe Haut und Fleisch ab. Entsorge die Haut und hebe das Fleisch für einen anderen Verwendungszweck auf.

Gieße den Inhalt des Topfes durch ein großes Sieb in einen 3-Liter-Topf. Drücke auf das Gemüse im Sieb, um verbleibende Flüssigkeit zu extrahieren; entsorge das Gemüse.

Entferne und entsorge das Fett von der Truthahnbrühe, dann bringe es sanft zum Kochen.

Verquirle das Mehl in die restlichen 2 Tassen Hühnerbrühe in einer Schüssel, bis es glatt ist.

Verquirle allmählich die Mehlmischung in die köchelnde Truthahnbrühe. Lassen sie köcheln, dabei gelegentlich umrühren, bis die Soße eingedickt ist, 3 bis 4 Minuten. Rühre die Butter und den Pfeffer ein.