Auberginen in ein Sieb legen, das in einer Schüssel oder im Waschbecken steht; mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und vermengen. Die Auberginen mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Die bittere Flüssigkeit und überschüssiges Salz abspülen und gut abtropfen lassen.

1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Sellerie hinzufügen; kochen und rühren, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind und der Sellerie duftet, etwa 5 Minuten.

Kreuzkümmel, Oregano, Rosmarin, Paprika, Minze, Salz und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder Mörser mischen, um die Lammgewürzmischung herzustellen. Beiseite stellen.

Auberginenwürfel und Knoblauch zu den Gemüsen in der Pfanne geben. Weitere 5 Minuten kochen. Tomaten hinzufügen und mit der Hälfte der Lammgewürzmischung bestreuen. Vorsichtig umrühren und weitere 5 Minuten kochen.

Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen. Eine Auflaufform von 2 Litern einfetten.

Die Hälfte der Tomatensauce und Hühnerbrühe in die Pfanne gießen und 10 Minuten köcheln lassen; bei Bedarf Wasser hinzufügen, wenn die Sauce trocken wird. Die Sauce in die Auflaufform überführen.

Den restlichen Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Lammhackfleisch mit der restlichen Gewürzmischung bräunen, dabei unregelmäßige Fleischbällchen formen.

Das Lamm in die Auflaufform überführen und teilweise in der Gemüsemischung versenken. Den Zitronensaft mit der restlichen Tomatensauce vermischen und über den Auflauf gießen.