Heizen Sie den Ofen auf 450 Grad F (230 Grad C) vor.

Verwenden Sie einen Kugelausstecher, um die Kerne und das Fruchtfleisch getrennt aus der Zucchini zu entfernen, dabei die Hälften aushöhlen und etwa eine halbe Zoll dicke Schale stehen lassen. Das Zucchinifruchtfleisch in Stücke von etwa 1/4 Zoll Durchmesser schneiden. Die Kerne wegwerfen.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch im heißen Öl etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Hackfleisch vom Lamm hinzufügen; weiterhin kochen und rühren, bis das Lamm leicht gebräunt ist, 5 bis 7 Minuten. Gehackte Zucchini zum Lammmix geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Mischung köcheln lassen, bis die Zucchini heiß ist, etwa 3 Minuten. Überschüssiges Fett abgießen. Den Lammmix mit grobem Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Pfanne vom Herd nehmen. Tomatensauce, gehackte Tomaten, Feta-Käse, Pinienkerne und 1/4 Tasse Minzeblätter durch die Lamm-Mischung rühren; in die Zucchinihälften füllen. Gefüllte Zucchinihälften in eine große Auflaufform legen. Wasser in die Auflaufform gießen.

Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.