Schneiden Sie die Enden der Auberginen ab, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in lange Streifen, ähnlich wie Schuhsohlenpommes. In eine große Schüssel geben und ½ Tasse grobes Salz unterrühren.

Drücken Sie die gesalzenen Auberginen über Nacht mit Schichten von Essteller und Gewicht aus. Stellen Sie sicher, dass die Flüssigkeit abfließt.

Spülen Sie die gepressten Auberginen in Eiswasser und wringen Sie sie trocken. Mit 2 Esslöffeln Weißweinessig mischen und 15 Minuten ruhen lassen.

Erhitzen Sie einen Spritzer Olivenöl in einer Pfanne, dann braten Sie Knoblauch, Chiliflocken, Oregano und Meersalz kurz an, bis es duftet, ohne den Knoblauch zu kochen. Abkühlen lassen.

Mischen Sie die Knoblauch-Kräuter-Öl-Mischung mit den Auberginen sowie dem restlichen Olivenöl. Gründlich vermengen.