Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Kochen und rühren Sie die Wurst in der heißen Pfanne, bis sie braun und bröselig ist, 5 bis 7 Minuten. Nehmen Sie die Wurst heraus und legen Sie sie auf einen Teller. Das Fett abgießen und entsorgen; Wischen Sie die Pfanne mit einem Papierhandtuch sauber.

Stellen Sie dieselbe Pfanne bei mittlerer Hitze und fetten Sie sie mit Kochspray ein. Schlagen Sie Eier, Milch, Salz und Pfeffer in einer mittelgroßen Schüssel zusammen; Gießen Sie es in die vorbereitete Pfanne. Kochen und rühren Sie vorsichtig, bis es zu Rührei wird und fast trocken ist. Fügen Sie die Wurst hinzu; weiter kochen und rühren, bis es fest ist.

In der Zwischenzeit eine zweite Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Braten Sie die Tortillas, bis sie heiß und an den Rändern knusprig sind, aber immer noch flexibel, etwa 45 Sekunden pro Seite.