Geben Sie den Zucker in einen schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Unter ständigem Rühren kochen, bis der Zucker schmilzt und eine goldgelbe Farbe annimmt, etwa 10 Minuten. Gießen Sie den Karamellsirup in eine Flanform und lassen Sie ihn abkühlen.

Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Stellen Sie ein Backgitter in die Mitte des Ofens.

Vermischen Sie gesüßte Kondensmilch, Vollmilch, Eier, Eigelb, Orangensaft, Orangenschale, Vanille und Speisestärke glatt, etwa 1 Minute. Fügen Sie Schlagsahne hinzu und pulsieren Sie mehrmals. Gießen Sie die Mischung über den abgekühlten Karamellsirup in die Flanform.

Legen Sie eine Bratpfanne mit einem feuchten Küchentuch aus. Platzieren Sie die gefüllte Flanform sorgfältig in der Pfanne. Fügen Sie kochendes Wasser in die Bratpfanne, füllen Sie es bis zur Hälfte der Formseite.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis die Mitte fest ist, aber leicht wackelt, 45 Minuten bis 1 Stunde.

Lassen Sie das Flan vollständig abkühlen, dann mindestens 4 Stunden kalt stellen.