Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vor.

Braten Sie das Truthahnfleisch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an, währenddessen zerbröseln Sie es mit einem Kochlöffel für etwa 10 Minuten. Rühren Sie die Taco-Gewürzmischung und Wasser ein, bringen Sie das Ganze zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Köcheln Sie das Ganze, bis es eingedickt ist, für etwa 5 Minuten. Rühren Sie die grünen Chilis ein und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Verteilen Sie etwas weniger als 2/3 Tasse Enchilada-Sauce gleichmäßig über den Boden einer 8x10-Zoll-Backform. Bedecken Sie diese mit 4 Tortillas, falls nötig können diese sich überlappen. Bestreichen Sie die Tortillas mit der Hälfte des Sauerrahms, der Hälfte der Bohnenmus, der Hälfte der Truthahn-Mischung und einem Drittel der Käsemischung. Bedecken Sie alles mit weiteren 2/3 Tassen Enchilada-Sauce und 4 weiteren Tortillas. Drücken Sie fest auf die Tortillas, um die Schichten zu verdichten.

Wiederholen Sie die Schichten, indem Sie den restlichen Sauerrahm, Bohnenmus, Truthahn-Mischung, ein Drittel der Käsemischung und weitere 2/3 Tassen Enchilada-Sauce auf die Tortillas verteilen. Bedecken Sie diese mit den restlichen 4 Tortillas. Beenden Sie die Auflage mit den verbliebenen 2/3 Tassen Enchilada-Sauce und dem letzten Drittel der Käsemischung.