Eier in einen Topf legen und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die Eier 15 Minuten im heißen Wasser ruhen lassen. Eier aus dem heißen Wasser nehmen, unter kaltem fließendem Wasser abkühlen und schälen. Die Eier der Länge nach halbieren.

Die Dotter in eine kleine Schüssel geben; mit einer Gabel zerdrücken. Mexikanischen Straßencorn-Dip, Mayonnaise und Limettensaft hinzufügen. Alles mit einer Gabel glatt rühren; 2 Teelöffel Cotija-Käse einrühren.

Spritzbeutel mit einem Aufsatz versehen, der eine recht große Öffnung hat. Den Spritzbeutel in ein hohes Glas stellen und die Ränder um das Glas falten. Das Eigelbfüllung in den Beutel löffeln. Die Ränder zusammennehmen und verdrehen. Füllung in die Eiweißhälften spritzen. Alternativ die Füllung in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel löffeln, überschüssige Luft herausdrücken und wieder verschließen. Eine Ecke des Beutels abschneiden und die Füllung in die Eiweißhälften spritzen. Oder einfach die Füllung in die Eiweißhälften löffeln.