In einer großen Schüssel 1 Tasse Allzweckmehl, das Vollkornmehl und das Salz verrühren. Das Fett mit der Hand einarbeiten, bis die Mischung wie Haferflocken aussieht. In der Mitte eine Vertiefung formen und das kochende Wasser hineingießen. Mit einer Gabel verrühren, bis das Wasser eingearbeitet ist. Nach Bedarf zusätzliches Mehl bestreuen und kneten, bis der Teig glatt und nicht klebrig ist.

Den Teig in Portionen von Golfballgröße (etwa 2 Unzen pro Stück) teilen. Auf einem Tablett platzieren, mit einem Tuch abdecken und mindestens 1 Stunde oder bis zu 8 Stunden ruhen lassen.

Eine Grillplatte oder große Pfanne auf hoher Flamme erhitzen. Eine Tortilla auf einer bemehlten Oberfläche nach Belieben dünn ausrollen.