Heizen Sie den Ofen auf 275 Grad F (135 Grad C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Meringue zubereiten: Schlagen Sie die Eiweiße in einer Glas-, Metall- oder Keramikschüssel mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden, etwa 3 Minuten. Fügen Sie langsam Zucker, Speisestärke und Weinsteinbackpulver hinzu und schlagen Sie weiter bei hoher Geschwindigkeit, bis steife, glänzende Spitzen entstehen, 3 bis 5 Minuten. Fügen Sie Vanille und Salz hinzu und schlagen Sie etwa 30 Sekunden lang, bis alles gut vermischt ist.

Schöpfen Sie die Meringue mit einem Federhaken-Scoop auf das vorbereitete Backblech und formen Sie sie zu einzelnen Runden von etwa 3 Zoll Durchmesser. Verwenden Sie den Rücken eines Löffels, um eine Vertiefung in der Mitte jeder Meringue zu erstellen.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis die Meringue trocken ist, etwa 1 Stunde und 15 Minuten.

Übertragen Sie das Backpapier mit den Meringues auf ein Kuchengitter und lassen Sie es abkühlen. Sobald es abgekühlt ist, entfernen Sie die Meringues vom Backpapier und legen Sie sie direkt auf das Gitter, um vollständig abzukühlen, etwa 1 Stunde.