Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Zwei Backbleche einfetten.

Gemahlene Mandeln, Mehl, weißen Zucker, Kakaopulver, Zimt, Nelken, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Butter mit den Fingern oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht. Honig und Ei hinzufügen und zu einem Teig vermengen.

Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig etwa 1/8 Zoll dick ausrollen und mit einem bemehlten Ausstecher Lebkuchenmännerformen ausstechen. Die Formen im Abstand von 2 Zoll auf die Backbleche legen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder braun sind, etwa 15 bis 20 Minuten. Auf dem Blech 1 bis 2 Minuten abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, etwa 20 Minuten.