Mischen Sie Mehle, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Schneiden Sie Butter und Fett mit zwei Messern oder einem Teigkutter ein, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Rühren Sie Sauerrahm und Zitronensaft ein, bis sich der Teig verbindet; einige Klumpen sind in Ordnung. Den Teig halbieren und zu 2 Scheiben formen. Jede in Plastikfolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.

Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Eine 9-Zoll-Backform einfetten.

Eine Teigscheibe ausrollen, um die vorbereitete 9-Zoll-Backform zu passen. Die verbleibende Teigscheibe für den oberen Boden ausrollen; beiseite stellen.

Äpfel in die Form in der Backform legen. In einer kleinen Schüssel Zucker, Mehl und Muskat mischen; über die Äpfel streuen. Mit Zitronensaft beträufeln.

Den äußeren Rand des unteren Bodens mit dem geschlagenen Ei bestreichen. Mit dem oberen Boden abdecken; abschneiden und die Ränder zusammendrücken. Mit dem geschlagenen Ei bestreichen und 4 Dampföffnungen schneiden.