Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen; Pilze und Zwiebeln im heißen Öl anbraten, bis sie leicht gebräunt sind, etwa 1 Minute. Schwarze Bohnen, Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen; weiter braten, bis die Pilze und Zwiebeln schön braun sind, weitere 2 bis 3 Minuten. Vom Herd nehmen.

Eine Tortilla in einer sauberen, trockenen Pfanne platzieren. Die Hälfte des Pilzmischung auf eine Hälfte der Tortilla verteilen. Mit Mozzarella-Käse und Limettensaft bestreuen; Tortilla über die Füllung falten. Bei mittlerer Hitze braten, bis die Quesadilla knusprig und braun ist, etwa 2 Minuten pro Seite. Quesadilla auf einem Schneidebrett übertragen. Wiederholen Sie diesen Schritt mit der zweiten Tortilla.