Füllen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und bringen Sie es über mittlerer Hitze zum Kochen. Rühren Sie die Fettuccine ein, lassen Sie es wieder aufkochen und kochen Sie sie, bis sie weich aber noch bissfest sind, etwa 8 Minuten. Abgießen und warm halten.

Erhitzen Sie 1 Tasse Butter und Sahne in einem großen Topf über mittlerer Hitze. Wenn die Butter schmilzt, fügen Sie Romano, Parmesan, 1/3 des Knoblauchs, Salz und Pfeffer hinzu. Kochen und rühren Sie, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce eingedickt ist, etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen.

Erhitzen Sie die restliche 1/4 Tasse Butter und das Olivenöl in einem anderen Topf über mittlerer Hitze. Wenn die Butter schmilzt, fügen Sie die Zwiebel hinzu; kochen und rühren Sie, bis sie weich und durchscheinend ist, 2 bis 3 Minuten.

Rühren Sie die Pilze und den restlichen Knoblauch ein. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und kochen Sie, bis die Pilze weich sind, etwa 2 Minuten.

Fügen Sie die Garnelen hinzu und kochen Sie sie, bis sie außen hellrosa und innen undurchsichtig sind, 1 bis 2 Minuten.