Füllen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und bringen Sie es zum Kochen; rühren Sie die Tortellini ein und lassen Sie das Wasser wieder aufkochen. Kochen Sie bei gelegentlichem Rühren offen, bis die Tortellini an die Oberfläche steigen und bissfest sind, 2 bis 3 Minuten; nicht überkochen. Abgießen, dabei etwas Nudelwasser aufbewahren.

In der Zwischenzeit die Butter bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne schmelzen. Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten andünsten, bis sie weich und goldbraun sind. Die Hitze auf niedrig reduzieren, 1 1/2 Tassen Sahne hineingießen und 4 bis 5 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie die abgetropften Tortellini hinzu; vorsichtig mischen. Restliche 1/2 Tasse Schlagsahne, 1 1/2 Tassen Parmesan-Käse, Zitronenschale, Muskatnuss, Meersalz und Pfeffer hinzufügen; gut vermengen.