Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Suppentopf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Knoblauch hinzu; kochen und rühren Sie, bis er beginnt braun zu werden, etwa 3 Minuten. Fügen Sie die Zwiebel und die Karotten hinzu; kochen und rühren Sie, bis die Karotten beginnen braun zu werden und die Zwiebeln durchscheinend sind, 7 bis 8 Minuten. Fügen Sie den Grünkohl hinzu; kochen und rühren Sie, bis er zusammenfällt, etwa 5 Minuten.

Fügen Sie die Schwarzaugenbohnen hinzu und gießen Sie die Gemüsebrühe ein; zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie ab und köcheln Sie, bis das Gemüse weich ist, 20 bis 25 Minuten.

In der Zwischenzeit bringen Sie Wasser und Quinoa in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie ab und köcheln Sie, bis alles Wasser aufgenommen wurde, etwa 10 Minuten.