Sammeln Sie alle Zutaten.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Speckfett in einem großen Topf oder einer großen Auflaufform bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie die Wurst hinzu und braten Sie sie von beiden Seiten an, bis sie gebräunt ist, etwa 3 Minuten. Entfernen Sie die Wurst mit einem Schaumlöffel aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite. Behalten Sie das Fett im Topf.

Fügen Sie das Huhn in den Topf und bestreuen Sie es mit Salz und Pfeffer. Kochen Sie es ungestört, bis sich das Huhn leicht vom Boden löst und beginnt zu bräunen, etwa 2 Minuten. Schieben Sie das Huhn auf eine Seite des Topfs und fügen Sie das Schweinefleisch hinzu. Kochen Sie es, während Sie es mit einem Löffel zerbröseln, bis es braun ist, etwa 3 Minuten. Rühren Sie Huhn und Schweinefleisch zusammen und entfernen Sie sie aus der Pfanne mit einem Schaumlöffel und fügen Sie es zur reservierten Wurst.

Fügen Sie Zwiebeln, Paprika, Sellerie und Jalapeño in die Pfanne und kochen Sie 2 Minuten lang, rühren Sie ständig um, um jegliche aromatische Stücke vom Boden zu heben. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie, dabei oft rühren, bis sie gut braun und sehr weich sind, etwa 25 Minuten.

Fügen Sie den Knoblauch zur Mischung hinzu und kochen Sie weiter für 2 Minuten. Rühren Sie Cajun-Gewürz, Thymian und Lorbeerblätter ein.

Gießen Sie 1 Tasse Brühe ein, um die Pfanne zu deglasieren, achten Sie darauf, jegliche Stücke vom Boden der Pfanne zu kratzen. Rühren Sie die restlichen 5 Tassen Brühe ein und bringen Sie sie zum Kochen. Fügen Sie die gebräunte Wurst, das Huhn und das Schweinefleisch zurück in die Pfanne; rühren Sie Reis ein und bringen Sie es wieder zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie ab und köcheln Sie, bis der Reis weich ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen wurde, etwa 25 Minuten. Fügen Sie bei Bedarf bis zu 1 Tasse zusätzliche Brühe hinzu, falls die Flüssigkeit absorbiert wird, bevor der Reis weich ist.