Sammeln Sie alle Zutaten.

Bereiten Sie den Boden vor: Pulsieren Sie Waffelhörnchen, Pistazien und Zucker in einer Küchenmaschine, bis die Mischung fein gemahlen ist, etwa 20 (1-Sekunden-)Impulse. Fügen Sie Butter hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung beim Zusammendrücken zusammenhält; dabei gegebenenfalls die Seiten abkratzen.

Besprühen Sie eine tiefe 9-Zoll-Pie-Form leicht mit Kochspray und geben Sie die Waffelhörnchenmischung in die vorbereitete Pie-Form, drücken Sie sie gleichmäßig auf den Boden und an die Seiten der Form. Den Boden unbedeckt einfrieren, bis er fest ist, etwa 15 Minuten.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor: Hacken Sie die Pistazien fein und geben Sie sie in eine mittelgroße Schüssel. Fügen Sie Ricotta, Mascarpone, Puderzucker, Schokoladenstückchen, Orangenschale, Vanille und Salz hinzu. Rühren Sie alles, bis es sich vermischt hat.

Schlagen Sie die Sahne mit einem elektrischen Mixer bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis weiche Spitzen entstehen, 2 bis 3 Minuten. Löffeln Sie die geschlagene Sahne in die Ricotta-Mischung und heben Sie sie vorsichtig unter, bis sie gerade kombiniert ist.

Löffeln Sie die Ricotta-Mischung in die vorbereitete Kruste und verteilen Sie sie gleichmäßig. Bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie und kühlen Sie sie mindestens 4 Stunden oder bis zu 8 Stunden im Kühlschrank, bis sie fest ist.