Sammle alle Zutaten.

Karotten in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Karotten weich sind, etwa 20 Minuten. Abgießen, aber das Kochwasser aufheben. Die Karotten in einen Mixer geben und glatt pürieren, dabei nach Bedarf das reservierte Kochwasser hinzufügen. Man sollte 1 Tasse Karottenpüree erhalten. Kühlen, bis es gebraucht wird.

In einer kleinen Schüssel Graham-Cracker-Brösel, 1/2 Tasse geröstete Kokosflocken, Butter, 2 Esslöffel braunen Zucker und Salz vermischen. Fest in den Boden einer 9-Zoll-Springform drücken. Kühlen, bis es gebraucht wird.

Schlagsahne in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer steif schlagen und beiseite stellen.

Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer glatt und cremig schlagen, dabei die Schüssel gegebenenfalls auskratzen.

1 Tasse Karottenpüree, Puderzucker und restliche 4 Esslöffel braunen Zucker hinzufügen. Gut verrühren, dabei die Schüssel gegebenenfalls auskratzen. Vanille, Zimt, Ingwer, Muskatnuss und Salz hinzufügen und glatt rühren.

Mit einem Spatel vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben, dabei darauf achten, dass die Sahne nicht zusammenfällt.

Die Füllung in die vorbereitete Kruste gießen und gleichmäßig verteilen. Abdecken und über Nacht kühlen.