Füllen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und bringen Sie es bei hoher Hitze zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, rühren Sie die Eiernudeln ein und lassen es wieder aufkochen. Die Pasta unge deckt kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich aber noch bissfest ist, etwa 5 Minuten. Gut in einem Sieb abtropfen lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Sprühen Sie eine Auflaufform (ca. 1 Liter Inhalt) mit antihaftbeschichtendem Kochspray ein.

Vermischen Sie die Eier und den weißen Zucker in einer großen Schüssel, bis sie gründlich vermischt sind. Rühren Sie die geschmolzene Butter, den Schichtkäse, den Sauerrahm, Salz und Pfeffer ein. Heben Sie vorsichtig die gekochten Nudeln unter; füllen Sie den Auflauf in die vorbereitete Backform. Bestreuen Sie die Oberseite mit braunem Zucker.