Legen Sie den Speck in eine große Pfanne und braten Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze, gelegentlich wenden, bis er gleichmäßig braun und knusprig ist, etwa 10 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen; beiseite stellen.

Rühren Sie Milch und ungesüßte Schokolade in einem großen Topf bei niedriger Hitze, bis die Schokolade schmilzt und die Mischung gut vermischt ist, 2 bis 3 Minuten; rühren Sie den Zucker auf einmal ein. Schlagen Sie die Mischung, versuchen Sie dabei die Seiten des Topfes so viel wie möglich zu reinigen.

Bringen Sie die Mischung zum Kochen und kochen Sie sie unter ständigem Rühren, bis ein Bonbonthermometer, das in die Mitte des Fudges eingeführt wird, 236 bis 238 Grad Fahrenheit (110 bis 115 Grad Celsius) anzeigt, oder der Bonbon bildet einen weichen Ball, wenn er in kaltes Wasser getropft wird. Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, sobald der Bonbon die richtige Temperatur erreicht hat; rühren Sie den Speck ein.

Legen Sie die Butterstücke auf die Fudge-Mischung und gießen Sie den Vanilleextrakt darüber. Lassen Sie die Mischung mit dem Thermometer im Fudge ruhen; stören Sie den Topf nicht, bis die Temperatur auf 110 bis 115 Grad Fahrenheit (43 bis 46 Grad Celsius) gefallen ist.

Während der Fudge abkühlt, legen Sie eine 8x8-Zoll-Backform mit Aluminiumfolie aus und fetten Sie sie ein. Wenn der Fudge 110 bis 115 Grad Fahrenheit erreicht hat, rühren Sie die Butter und den Vanilleextrakt gründlich in den Fudge; gießen Sie den Fudge in die vorbereitete Form.