Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad F (120 Grad C) vor. Zeichnen Sie einen 9-Zoll-Kreis auf ein großes Stück Backpapier. Legen Sie das Backpapier mit dem Kreis nach unten und zentriert in eine große Backform.

Schlagen Sie die Eiweiße, das Weinsteinbackpulver und das Salz mit einem elektrischen Mixer auf höchster Stufe in einer Schüssel, bis sich weiche Spitzen bilden. Geben Sie den Zucker esslöffelweise hinzu und schlagen Sie kontinuierlich, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden. Vermischen Sie Vanille- und Mandelaroma. Sieben Sie die Speisestärke über die Eimischung und falten Sie sie vorsichtig ein, bis sie gerade kombiniert ist.

Gießen Sie die Eimischung in die Mitte des Kreises auf dem Backpapier in der vorbereiteten Pfanne. Beginnend von der Mitte und nach außen bewegend, formen Sie das Baiser vorsichtig zu einer runden Form, die nicht größer als der gezeichnete Kreis ist. Erzeugen Sie eine Vertiefung in der Mitte des Baisers, sodass die Ränder etwas höher sind als die Mitte.

Stellen Sie es in den vorgeheizten Ofen und backen Sie es, bis die Pavlova beim Berühren fest und trocken fühlt, 1 bis 1 1/2 Stunden. Schalten Sie den Ofen aus, ohne die Pavlova herauszunehmen. Lassen Sie sie im Ofen abkühlen für mindestens 1 Stunde.

Gießen Sie die Schlagsahne in eine große Schüssel. Schlagen Sie sie bei mittelhoher Geschwindigkeit, bis weiche Spitzen entstehen. Fügen Sie die Orangenschale und den Vanilleextrakt hinzu; schlagen Sie weiter, bis alles vermengt ist.