Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen großen Suppentopf und rühren Sie Orangensaft und -schale, koscheres Salz, Zucker, schwarze Teebeutel, Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner und Bourbon ein. Aufkochen, die Hitze auf niedrig reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. 4 Liter kaltes Wasser in die Lake mischen und abkühlen lassen.

Truthahnbrust in die Lake legen, bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um sie zu bedecken. 8 Stunden bis über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Ofenrost auf die unterste Position im Ofen stellen.

Truthahn aus der Marinade nehmen; Marinade entsorgen. Truthahn abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Koriandersamen, Paprika, Kreuzkümmelsamen und Knoblauch in einer Schüssel mit weicher Butter vermischen.

Lockern Sie die Haut über der Truthahnbrust mit den Fingern und verteilen Sie 1/4 Tasse der gewürzten Butter unter der Haut. Reiben Sie die restlichen 2 Esslöffel gewürzte Butter über die Truthahnbrust.

Legen Sie die Truthahnbrust auf einen Bratrost und setzen Sie den Rost in eine Bratpfanne.

Im vorgeheizten Ofen braten, bis die Haut goldbraun ist und ein Sofort-Thermometer, das in den dicksten Teil der Brust eingeführt wird, 75°C (165°F) anzeigt, etwa 2 Stunden.