Den Zucker in eine 9-Zoll-Ringform geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Zucker schmilzt und goldgelb wird, etwa 10 Minuten. Den Karamell abkühlen und aushärten lassen, etwa 20 Minuten.

Gezuckerte Kondensmilch, verdampfte Milch, Eier, Frischkäse und Vanilleextrakt in einem Mixer glatt mixen, etwa 1 Minute. Die Mischung über den gehärteten Karamell in die Form gießen und mit Aluminiumfolie abdecken. Stechen Sie die Folie in der Mitte für Dampfzirkulation ein.

Legen Sie ein Metallgitter in einen großen Topf über mittlere Hitze. Fügen Sie Wasser hinzu, das fast bis zum Gitter reicht, und bringen Sie es zum Kochen. Stellen Sie die Form auf das Gitter, decken Sie den Topf ab, und dämpfen Sie, bis der Flan fest ist, etwa 45 Minuten.