Schmelzen Sie 5 Esslöffel Butter in einer sehr großen, tiefen, schweren Pfanne oder einem 8-Liter-Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebeln und 1/4 Teelöffel Salz hinzu. Gut in der Butter umrühren. Bedecken Sie es und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebeln weich sind, etwa 15 Minuten. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch. Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Zwiebeln anfangen zu bräunen, 3 bis 5 Minuten.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie den Knoblauch hinzu; kochen Sie unter Rühren, bis er duftet, etwa 1 Minute. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu. Kochen Sie unter ständigem Rühren, bis die Mischung beginnt dunkler zu werden, 1 bis 2 Minuten. Gießen Sie Wein in die Pfanne, dann verwenden Sie einen Holzlöffel oder Spatel, um braune Stückchen vom Boden des Topfes abzuschaben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen für 2 Minuten.

Fügen Sie Brühe, Lorbeerblätter, Thymian, zerstoßene rote Pfefferflocken und Nelken hinzu. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig; köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Zwiebeln wie Marmelade sind, mit nur ein bisschen Flüssigkeit am Rand der Pfanne, ungefähr 25 Minuten.

Während die Sauce köchelt, kochen Sie die Pasta nach Packungsanweisung. Abgießen, dabei 1/2 Tasse Kochwasser zurückhalten. Entfernen Sie die Sauce von der Hitze.