Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen. Kochen Sie die Spaghetti im kochenden Wasser, dabei gelegentlich umrühren, bis sie bissfest sind, etwa 12 Minuten.

In der Zwischenzeit die Poblano-Chilischoten über einer Gasflamme garen, dabei gelegentlich mit Zangen oder einer Gabel wenden, bis die Haut auf allen Seiten verbrannt ist, etwa 7 Minuten. Die Schoten in einer Plastiktüte versiegeln; lassen Sie die Schoten abkühlen und dampfen, etwa 8 Minuten. Entfernen Sie die Haut und Kerne.

Geben Sie die Schoten, den Sauerrahm, das Wasser, den gehackten Koriander, die Gemüsebrühwürfel, den Knoblauch und den schwarzen Pfeffer in einen Mixer; pürieren Sie alles cremig.