Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit (175 Grad Celsius) vor. Fetten und bemehlen Sie eine 10-Zoll-Bundform.

Sieben Sie Mehl, Zimt, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel zusammen. Beiseite stellen.

Vermischen Sie Zucker und Öl in einer anderen großen Schüssel, bis es glatt ist. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und mischen Sie sie gut nach jeder Zugabe. Rühren Sie das Vanillearoma ein.

Mischen Sie die Mehlmischung gerade so lange, bis sie sich verbindet. Rühren Sie das Babykarottenmus ein, bis es eingearbeitet ist.

Falten Sie die Pekannüsse, Kokosflocken und geriebenen Karotten ein, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form.

Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt, etwa 50 bis 60 Minuten.