Sammeln Sie alle Zutaten.

Rühren Sie in einer kleinen Schüssel Karamell-Dip und 1 Esslöffel der Pekannüsse zusammen; kühl stellen, bis zur Verwendung bereit.

Schlagen Sie Frischkäse und Butter mit einem Standmixer mit Paddelaufsatz auf hoher Stufe glatt, etwa 1 Minute. Fügen Sie Puderzucker und braunen Zucker hinzu; schlagen Sie auf niedriger Stufe, bis sie gerade kombiniert sind, etwa 5 Sekunden; erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-hoch und schlagen Sie glatt, etwa 30 Sekunden.

Fügen Sie Pudding-Mix, Zitronensaft, Salz, Zimt und 1/3 Tasse der Pekannüsse hinzu; mischen Sie, bis sie gerade kombiniert sind, etwa 10 Sekunden.

Legen Sie das Innere einer mittleren Schüssel mit Plastikfolie aus, lassen Sie dabei etwa 5 cm Überhang. Geben Sie die Frischkäsemischung in die vorbereitete Schüssel, drücken Sie sie fest; formen Sie eine Vertiefung in der Mitte.

Kühlen Sie, unbedeckt, bis sie gerade fest ist, etwa 45 Minuten.

Löffeln Sie die Karamellmischung in die Vertiefung des gekühlten Frischkäses. Wickeln Sie die Mischung in Plastik ein, versiegeln Sie sie in eine Kugelform.

Kühlen Sie, bis sie vollständig fest ist, etwa 2–12 Stunden.

Rollen Sie die Käsekugel in den restlichen Pekannüssen, um sie zu überziehen. Legen Sie sie auf eine Servierplatte und beträufeln Sie sie mit zusätzlichem Karamell-Dip.