Rühren Sie Rhabarber und Zucker in einem großen schweren Topf und lassen Sie sie zwei Stunden ziehen; Rühren Sie Zitronensaft und Erdbeeren ein. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und rühren Sie, um den Zucker aufzulösen. Stellen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und kochen Sie die Marmelade bei voller Blasenbildung, bis sie eingedickt ist, dabei häufig umrühren, um Anbrennen zu verhindern (20 bis 25 Minuten). Ein in die Mitte der Marmelade eingeführtes Zuckerthermometer, das nicht den Topfboden berührt, sollte 220°F (105°C) anzeigen.

Nehmen Sie die Marmelade vom Herd und rühren Sie noch 2 bis 3 Minuten weiter; Entfernen Sie eventuell vorhandenen Schaum.

Sterilisieren Sie die Gläser und Deckel mindestens 5 Minuten lang in kochendem Wasser. Füllen Sie die Marmelade in die sterilisierten Gläser, wobei Sie 1/4 Zoll Platz bis zum Rand lassen. Führen Sie ein Messer oder einen dünnen Spatel innen an den Gläsern entlang, um Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem feuchten Papiertuch ab und verschließen Sie sie mit Deckeln und Ringen.

Stellen Sie die Gläser auf einen Gestell in einem großen Kochtopf; füllen Sie ihn zur Hälfte mit Wasser, sodass der Wasserstand 1 Zoll über den Deckeln liegt. Bedecken Sie und kochen Sie für 10 Minuten.