Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vor. Legen Sie die grünen Paprikaschoten in eine Auflaufform mit 1/8 Tasse Wasser am Boden.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis die Paprikas leicht um die Ränder gebräunt sind, 20 bis 25 Minuten.

Während die Paprikas backen, verquirlen Sie 1/4 Tasse Wasser und 2 Esslöffel Taco-Gewürzmischung in einer kleinen Schüssel. Fügen Sie das Huhn hinzu und mischen Sie es gut. Bedecken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie und marinieren Sie sie mindestens 15 Minuten im Kühlschrank.

Vermischen Sie den restlichen Becher Wasser und Reis in einem Topf bei hoher Hitze; zum Kochen bringen. Abdecken, die Hitze reduzieren und für 15 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Rühren Sie die restliche Taco-Gewürzmischung ein und lassen Sie es abgedeckt weich werden, etwa weitere 15 Minuten. Den Deckel abnehmen, übriggebliebenes Wasser abgießen und beiseite stellen.

Erhitzen Sie einen Außenkocher auf mittlerer Stufe und ölen Sie den Grill leicht ein.

Entfernen Sie das Huhn aus dem Kühlschrank und legen Sie es zusammen mit den Pfefferstücken auf den vorgeheizten Grill. Kochen Sie das Huhn, bis es in der Mitte nicht mehr rosa ist und die Säfte klar laufen, etwa 5 bis 7 Minuten pro Seite. Ein Sofort-Thermometer, das in die Mitte des Huhns eingeführt wird, sollte mindestens 165 Grad F (74 Grad C) anzeigen. Die Paprikas grillen, bis sie weich sind, etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite.

Entfernen Sie das Huhn und die Paprikas vom Grill und lassen Sie sie abkühlen. Zerreißen Sie das Huhn und schneiden Sie die Paprikas in Würfel.

Erhitzen Sie Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzu; sautieren Sie, bis sie weich sind, 5 bis 7 Minuten. Fügen Sie gekochten Reis, zerkleinertes Huhn, gewürfelte Paprikas, gewürfelte Tomaten und grüne Chilis, die Hälfte des Käses und Knoblauchsalz hinzu; rühren Sie alles gut durch. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis es heiß ist, etwa 5 Minuten.

Löffeln Sie die Reismischung in die grünen Paprikas. Bestreuen Sie mit dem restlichen Käse.