Heizen Sie den Ofen auf 175°C vor. Brechen Sie die Graham-Cracker in die Schüssel eines Food-Processors und fügen Sie Zucker hinzu. Pulsieren Sie, bis sie grob gemahlen sind. Fügen Sie geschmolzene Butter hinzu und pulsieren Sie etwa 4 Mal, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht; geben Sie sie in eine Pie-Form und drücken Sie sie leicht in den Boden und an die Seiten.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis es duftet, 4 bis 6 Minuten. Lassen Sie es abkühlen.

Vermischen Sie die gesüßte Kondensmilch und den Limettensaft, bis sie glatt sind. Rühren Sie die Eigelbe ein, bis alles gut vermischt ist. Rühren Sie Sauerrahm und Schale ein, bis sie glatt sind.

Gießen Sie die Füllung über den Graham-Cracker-Boden; verteilen Sie sie gleichmäßig. Stellen Sie die Pie-Form auf ein Backblech mit Rand.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis die Ränder gerade fest sind und die Mitte leicht wackelt, 14 bis 16 Minuten. Nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie auf einem Kühlgitter auf Raumtemperatur abkühlen, etwa 40 Minuten. Kühlen Sie die Torte mindestens 8 Stunden im Kühlschrank.