Mehl, kaltes Wasser, geschlagenes Ei und Salz in einer Schüssel vermengen; rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Die Schüssel abdecken und beiseite stellen.

Kartoffeln in einen großen Topf legen. Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und kochen, bis sie weich sind, 25 bis 35 Minuten. Abgießen und im Topf glatt stampfen.

Bacon in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze braten, dabei gelegentlich wenden, bis er gleichmäßig braun ist, etwa 10 Minuten. Den Bacon auf Küchenpapier abtropfen lassen. In kleine Stücke brechen und unter die Kartoffeln mischen. Käse einrühren; mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Sauerkrautfüllung den Bacon in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, dabei gelegentlich wenden, bis er gleichmäßig braun ist, etwa 10 Minuten. Abtropfen lassen, zerbröckeln und in eine Schüssel geben. Sauerkraut und Sauerrahm untermischen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche 1/8 bis 1/4 Zoll dick ausrollen. In 3 Zoll große Kreise schneiden. Einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Kreises legen und zusammenklappen, die Ränder fest andrücken, um sie zu versiegeln.