Heizen Sie den Ofen auf 375°F (190°C) vor und sprühen Sie eine 9x13-Zoll-Auflaufform mit Avocado-Kochspray ein.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebeln und grüne Paprika hinzu und kochen Sie sie unter Rühren weich, etwa 2 bis 3 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 30 Sekunden lang an.

Fügen Sie das Rinderhackfleisch in die Pfanne und kochen Sie es, bis es nicht mehr rosa ist, dabei große Stücke zerbröckeln. Weiter rühren und kochen, bis es braun ist, etwa 5 Minuten. Überschüssiges Fett abgießen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Rühren Sie Tomaten und grüne Chilis mit Saft, Tomatenmark, gewürfelte Kartoffeln, Kreuzkümmel, Oregano, Chilipulver und Salz und Pfeffer nach Geschmack ein. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis es duftend und saucig ist, etwa 10 bis 12 Minuten. Vom Herd nehmen und Oliven und Rosinen einrühren. In die vorbereitete Auflaufform gießen.

Kombinieren Sie Cheddar- und Monterey Jack-Käse und streuen Sie die Hälfte der Käsemischung über die Picadillo-Mischung. Den restlichen Käse für später reservieren.

In einer großen Schüssel den Mais-Muffin-Mix, Chilipulver, Ei, Milch und Sauerrahm verrühren. Wenn alles gut vermischt ist, die gehackten Jalapeños einrühren. Die Maisbrot-Mischung gleichmäßig über den Auflauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen backen, bis das Maisbrot gebräunt und fest ist, etwa 35 bis 40 Minuten. Ein Zahnstocher sollte beim Herausziehen aus dem Mittelpunkt des Maisbrots sauber sein.

Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Den restlichen Käse über den warmen Auflauf streuen.