Sammle alle Zutaten.

Überprüfe fünf Einmachgläser auf Risse und Deckel auf Rost, verwerfe defekte. Tauche sie in köchelndes Wasser, bis die Pfeffer bereit sind. Wasche neue, unbenutzte Deckel und Ringe in warmem Seifenwasser.

Gib Bananenpfeffer, Jalapeño-Pfeffer und Serrano-Pfeffer in einen großen Topf.

Füge Essig, Wasser, Zwiebel und Knoblauch hinzu. Auf mittlerer bis hoher Flamme zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.

Fülle Pfeffer und Flüssigkeit in heiße, sterilisierte Gläser, bis 1/4 Zoll vom Rand entfernt. Führe ein sauberes Messer oder eine dünne Palette an den Innenseiten der Gläser entlang, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Tupfe die Ränder mit einem feuchten Papiertuch ab, um Rückstände zu entfernen. Setze Deckel auf und schraube die Ringe fest darauf.

Lege ein Gestell auf den Boden eines großen Topfes und fülle diesen zur Hälfte mit Wasser. Zum Kochen bringen und senke die Gläser mit einem Halter im Abstand von 2 Zoll ins kochende Wasser. Gieße mehr kochendes Wasser ein, um die Gläser mindestens 1 Zoll zu bedecken. Bringe es zu einem sprudelnden Kochen, decke ab und verarbeite für 10 bis 15 Minuten.

Nimm die Gläser aus dem Topf und lasse sie für 12 bis 24 Stunden ruhen, mit einigen Zentimetern Abstand. Drücke mit einem Finger in die Mitte jedes Deckels, um sicherzustellen, dass sich der Deckel nicht nach oben oder unten bewegt. Entferne die Ringe zur Aufbewahrung und lagere sie an einem kühlen, dunklen Ort.