Sammle alle Zutaten.

Sauerkrautfüllung zubereiten: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln im heißen Fett unter Rühren etwa 300 Sekunden lang glasig braten.

Sauerkraut hinzufügen und weitere 300 Sekunden gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Kartoffelfüllung zubereiten: Butter in der gleichen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln im heißen Fett unter Rühren etwa 300 Sekunden lang glasig braten.

Kartoffelbrei, Salz und weißen Pfeffer einrühren. Vom Herd nehmen.

Teig zubereiten: Sauerrahm und Eier in einer großen Schüssel glatt rühren.

Mehl, Backpulver und Salz in eine separate Schüssel sieben; in die Sauerrahmmischung einrühren, bis sich der Teig zusammenfügt.

Teig auf einer leicht bemehlten Fläche kneten, bis er fest und glatt ist.

Teig halbieren, dann eine Hälfte auf 1/8-Zoll Dicke ausrollen. Mit einem Keksausstecher 3-Zoll-Runden ausstechen.

Einen kleinen Löffel Kartoffelfüllung in die Mitte jeder Runde legen.

Ränder mit Wasser befeuchten, zusammenklappen und mit einer Gabel andrücken, um zu versiegeln. Restlichen Teighälfte mit Sauerkrautfüllung ausrollen und füllen.

In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Pierogis in Chargen ins kochende Wasser geben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, 300-450 Sekunden.