Den Sauerrahm in eine große Schüssel geben und Mehl einarbeiten, um einen Teig zu machen. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche etwa 1/16 Zoll dick ausrollen und mit einem Ausstecher oder einem Glas runde Formen von etwa 3,5 Zoll Durchmesser ausschneiden. Nicht verwendeten Teig bis zu 4 Mal erneut ausrollen.

Etwa 1 Teelöffel Kartoffelbrei in die Mitte jeder Teigrundform geben. Den Teig über den Kartoffeln zu einem Halbmond falten und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Die gefüllten Pierogies unter einem Handtuch beiseite stellen, damit sie nicht austrocknen.

Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und die Zwiebeln darin glasig braten, etwa 4 bis 5 Minuten. Die Zwiebeln herausnehmen, wobei die Butter in der Pfanne bleibt.

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die gefüllten Pierogies in kleinen Portionen hineingeben. Sie sollten nach dem Aufsteigen etwa 4 Minuten sanft köcheln lassen.