Wasser, Sojasauce, Melasse, Ingwer und Knoblauch in einem Topf vermengen und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, etwa 5 Minuten. Wasser und Maisstärke in einer Schüssel mischen, dann in den Topf geben und umrühren, bis die Sauce leicht eingedickt ist, etwa 3 Minuten. Die Sauce beiseite stellen.

Pflanzenöl in einer großen Wokpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, rote Pfefferflocken und Huhn hinzufügen. Unter Rühren braten, bis das Huhn innen nicht mehr rosa ist, etwa 5 bis 7 Minuten. In eine Schüssel umfüllen und beiseite stellen.

In demselben Wok die gefrorenen Gemüse und die Scheiben Wasserkastanien hinzufügen. Unter Rühren erhitzen, bis sie durchgewärmt sind, etwa 10 Minuten. Die abgetropften Ananasstücke und die vorbereitete Sauce in den Wok geben. Die Mischung etwa 5 Minuten köcheln lassen.