Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vor. Das Schweinefleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

Erhitzen Sie Öl in einer ofenfesten Pfanne bei starker Hitze. Schweinefleisch hinzufügen; auf einer Seite 3 bis 4 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist. Das Fleisch wenden und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen. Kochen, bis das Schwein gebräunt ist und in der Mitte noch leicht rosa ist, 20 bis 25 Minuten. Ein Sofortthermometer, das in die Mitte eingeführt wird, sollte mindestens 145 Grad F (63 Grad C) anzeigen. Das Schweinefleisch auf einen Teller legen.

Entfernen Sie überschüssiges Öl aus der Pfanne. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Hühnerbrühe hinzufügen; zum Kochen bringen und dabei die braunen Stücke vom Boden der Pfanne abschaben. Sahne, Meerrettich, Dijon-Senf und Cayennepfeffer einrühren; weiter kochen, bis es zu einer dicken Sauce reduziert ist, 3 bis 4 Minuten. Vom Herd nehmen, kalte Butter einrühren, dann Schnittlauch unterrühren.