Legen Sie den Speck in eine große Pfanne und braten Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten lang, bis er gleichmäßig braun und knusprig ist. Legen Sie die Speckscheiben auf Küchenpapier zum Abtropfen. Behalten Sie das Bratfett in der Pfanne.

Trocknen Sie das Schweinefilet mit Küchenpapier ab und würzen Sie beide Seiten mit Salz, Pfeffer und 1/4 Teelöffel gemahlenem Ingwer.

Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und bräunen Sie das Filet in dem Speckfett auf allen Seiten für 5 bis 7 Minuten. Nehmen Sie das angebratene Filet aus der Pfanne, legen Sie es auf einen Teller und halten Sie es warm.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Fügen Sie die Zwiebelscheiben in dieselbe Pfanne und rühren Sie um, bis die Zwiebeln weich sind und anfangen, Farbe zu bekommen, 3 bis 5 Minuten. Rühren Sie den Knoblauch ein und kochen Sie, bis er duftet, etwa 1 Minute.

Fügen Sie die Pfirsichspalten, Hühnerbrühe, Orangensaftkonzentrat und den restlichen gemahlenen Ingwer hinzu. Bringen Sie es zum Kochen und geben Sie das Filet zurück in die Pfanne. Schichten Sie die Pfirsiche über dem Fleisch, decken Sie es ab, reduzieren Sie die Hitze auf kleiner Flamme und kochen Sie, bis das Schweinefleisch in der Mitte leicht rosa ist, 20 bis 25 Minuten.

Arrangieren Sie das Schweinefleisch und die Pfirsiche auf einer Servierplatte.

In der Zwischenzeit mischen Sie Fischsauce, Wasser und Maisstärke in einer kleinen Schüssel und rühren Sie um, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und bringen Sie den Inhalt der Pfanne wieder zum Kochen. Fügen Sie die Maisstärkemischung zur Flüssigkeit in der Pfanne hinzu und rühren Sie schnell um, bis die Sauce sprudelt und eingedickt ist, etwa 5 Minuten.