Mehl, Salz und kaltes Wasser in einer Schüssel vermengen. Mischen, bis der Teig gerade zusammenkommt und von den Seiten abzieht.

Teig auf eine bemehlte Fläche geben. 1-2 Minuten kneten, um eine runde Form zu bilden. Abdecken und 15-20 Minuten ruhen lassen.

Den Teig zu einem Quadrat ausrollen, nach Bedarf mit Mehl bestäuben, und verteile 1/3 der Butter über 2/3 des Quadrats. Wie einen Brief falten. 10 Minuten einfrieren.

Das Ausrollen, Buttern und Falten zweimal wiederholen; den Teig mindestens 2 Stunden oder über Nacht kühlen.

Zuckersirup herstellen. Zucker, Wasser, Zimt und Zitronenschale zum Kochen bringen, bis es 210-215°F erreicht. Vom Herd nehmen.

Kochbasis für den Pudding durch das Aufschlagen von Mehl, Salz und Milch bei mittlerer Hitze andicken, etwa 5 Minuten. Mindestens 10 Minuten abkühlen lassen.

Eigelb, Zuckersirup und Vanilleextrakt in die abgekühlte Milchmischung einrühren. Den Pudding in einen Glasbehälter streichen.

Ofen auf 550°F (288°C) vorheizen und eine 12er-Muffinform einfetten.

Teigrolle in 12 Stücke schneiden, in die Muffinförmchen drücken, um eine Tartform zu formen, die sich leicht über den Rand erstreckt.

Jede Tartform zu 3/4 mit Pudding füllen und etwa 12 Minuten backen, oder bis der Teig gebräunt ist und die Oberseiten karamellisieren.