Geben Sie die Kartoffelchips in eine Schüssel und zerbröseln Sie sie mit Ihren Händen, bis sie fein zerkleinert sind; Sie benötigen 1 Tasse zerdrückte Chips.

Um den Teig für Kartoffelpuffer herzustellen; verquirlen Sie Ei, Milch, Wasser, Salz, Mehl, Backpulver, Pfeffer, Zwiebeln und Cayennepfeffer in einer großen Schüssel, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die 1 Tasse zerdrückte Kartoffelchips hinzu und rühren Sie alles gleichmäßig unter.

Decken Sie die Schüssel ab und kühlen Sie sie, bis die Mischung eingedickt ist, 30 bis 60 Minuten oder über Nacht.

Erhitzen Sie Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Teig in 4 gleichen Portionen in das heiße Öl und braten Sie ihn auf der ersten Seite ungestört, bis er braun ist, ungefähr 4 Minuten.

Drehen Sie die Latkes um und braten Sie sie auf der zweiten Seite, bis sie braun sind, 3 bis 4 Minuten. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf einen mit einem Papierhandtuch ausgelegten Teller, um 1 Minute abzutropfen.