4 Kartoffeln beiseite legen; schälen und würfeln Sie die restlichen Kartoffeln.

Geben Sie die gewürfelten und ganzen Kartoffeln in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit gesalzenem Wasser; zum Kochen bringen. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen.

4 ganze Kartoffeln beiseite stellen; den Rest zerstampfen.

Speck in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze kochen, gelegentlich wenden, bis er gleichmäßig braun ist, etwa 10 Minuten. Die Speckscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zerbröseln und beiseite stellen.

Die reservierten ganzen Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Speck beiseite stellen.

Mehl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; Milch langsam hinzufügen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Salz und Pfeffer hinzufügen.

Aufkochen lassen, dabei häufig umrühren, und 8 bis 10 Minuten kochen.

Zerstampfte Kartoffeln hinzufügen und gut vermischen. Die Suppe vom Herd nehmen. 1 Tasse Cheddar-Käse hinzufügen und mischen, bis er vollständig geschmolzen ist.

Sauerrahm einrühren. Probieren und Salz anpassen.