Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor.

Schlagen Sie ⅓ Tasse feinen Zucker und Butter in einer Schüssel mit einem elektrischen Mixer hell und fluffig, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die Eidotter hinzu; gut schlagen. Rühren Sie das Mandelaroma ein. Heben Sie die gemahlenen Mandeln und das Mehl unter, bis eine dicke pastenartige Konsistenz erreicht ist.

Schneiden Sie den Blätterteig in 8 gleiche Teile. Legen Sie 1 Esslöffel Mandelmischung in die untere Mitte jedes Teigstücks. Klappen Sie den Blätterteig über die Füllung; drücken Sie die Ränder zusammen, um sie zu versiegeln. Machen Sie drei ½ Zoll große, gleichmäßig verteilte Einschnitte am unteren Rand, um 'Krallen' zu formen. Übertragen Sie die Pasteten auf ein Backblech.

Verquirlen Sie das ganze Ei und 1 Esslöffel Wasser in einer Schüssel; bestreichen Sie jeden Bärenkrallen-Teig damit, dann bestreuen Sie mit den restlichen 2 Esslöffeln feinem Zucker und gehobelten Mandeln.