Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vor.

Rollen Sie ein Blatt Blätterteig in ein 11-Zoll-Quadrat aus. Drücken Sie ihn in eine 9-Zoll-Pie-Form, schneiden Sie überschüssigen Teig ab und stechen Sie ihn gründlich mit einer Gabel ein. Legen Sie ein Stück Aluminiumfolie direkt auf den Teig.

Backen Sie im vorgeheizten Ofen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist, etwa 25 Minuten. Aus dem Ofen nehmen, Folie entfernen und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen und Zwiebeln und Sellerie weich und durchscheinend kochen, etwa 5 Minuten. Fügen Sie Mehl, Salz, Pfeffer und Sellerie-Samen hinzu. Kochen und rühren Sie um, bis die Mischung pastenartig ist.

Gießen Sie langsam Milch in die Pfanne, während Sie ständig rühren, etwa 5 Minuten. Weiter rühren und die Brühe nach und nach hinzufügen. Kochen Sie, bis die Mischung eingedickt ist, 7 bis 10 Minuten, dabei ständig rühren. Fügen Sie Huhn und gefrorene Gemüse hinzu. Kochen Sie, bis das Gemüse aufgetaut ist, 3 bis 5 Minuten.

Gießen Sie die Hühnermischung in die vorgebackene Blätterteigform. Rollen Sie ein zweites Blatt Teig in ein 11-Zoll-Quadrat aus und legen Sie es auf die Hühnermischung. Schneiden Sie überschüssigen Teig ab und drücken Sie die Ränder zusammen.