Sammle alle Zutaten ein.

Gelatine und Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen, dann etwa 5 Minuten beiseite stellen, um sie aufzuquellen zu lassen.

Eigelb in einer mittelgroßen hitzebeständigen Schüssel cremig schlagen. 1 Tasse Zucker unterrühren, dann das Kürbispüree und die verdampfte Milch hinzufügen und alles gut vermischen.

Zimt, Piment, Muskatnuss, Ingwer und Salz hinzufügen; Alles gut vermischen.

Die Schüssel über einem Doppelkochtopf platzieren und über kochendem Wasser unter ständigem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten lang köcheln lassen, bis die Mischung dickflüssig ist.

Die Gelatinemischung hinzufügen und gut unterrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und abkühlen, bis die Mischung andickt und bei Entnahme mit dem Löffel eine kleine Erhebung bildet, etwa 15 bis 20 Minuten.

Während die Kürbismischung abkühlt, das Eiweiß so lange schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Allmählich den restlichen 1/4 Tasse Zucker einrühren und weiter schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.

Die abgekühlte Kürbismischung vorsichtig unter die Eiweißmischung heben.

Die Füllung in die Graham-Cracker-Kruste füllen und im Kühlschrank fest werden lassen, etwa 1 Stunde.