Heizen Sie den Ofen auf 450°F (230°C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Aluminiumfolie aus.

Mehl, Eier und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Impulsweise mixen, bis der Teig zusammenhält. Auf einer sauberen Fläche etwa 10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls der Teig zu trocken ist, Wasser hinzufügen. Den Teig in Plastikfolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Kürbis in 8 Stücke schneiden. Die Kerne entfernen und auf das vorbereitete Backblech legen. Mit Folie abdecken, um Dampf zu erzeugen.

Den Kürbis backen, bis er weich ist, etwa 30 Minuten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Salbei hinzufügen. Unter Rühren etwa 5 Minuten kochen, bis die Zwiebeln weich und durchscheinend sind. Vom Herd nehmen.

Das Kürbisfleisch herauslöffeln und in eine Küchenmaschine überführen. Zwiebelmischung und Sahne hinzufügen. Gut vermischen. Ei, Salz und Pfeffer dazugeben und nochmals mixen. Beiseite stellen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 8 Portionen teilen. Flachdrücken und durch die Pastamaschine rollen, bis zur gewünschten Dicke, um 8 Blätter zu bilden.

Ein Blatt auf einer bemehlten Oberfläche platzieren. Längs Esslöffelweise Füllung darauf verteilen und genügend Platz zum Versiegeln lassen. Ein weiteres Blatt darüberlegen, die Ränder andrücken, um sie zu versiegeln, und in Ravioli-Formen schneiden. Mit den restlichen Blättern wiederholen.

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli in Portionen kochen, jeweils 3-5 Minuten, bis sie weich aber noch fest sind.

Butter und Salbei in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Bei schwacher Hitze rühren, bis die Butter braun und duftend ist, 5-10 Minuten.