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Kürbisgewürz-Crème Brûlée

Kosten $15, sparen $10

Quelle: Recommended by CookPal

  • 63 Min
  • 4 Portionen
  • $15

ZUTATEN

  • Hauptzutaten

    • 🥚 6 Eigelb
    • 🧂 ⅓ Tasse weißen Zucker
    • 🧂 1 Prise Salz
    • 🥛 2 Tassen schweren Schlagsahne
    • 1 Esslöffel Kürbiskuchengewürz
    • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
    • 🧂 ¼ Tasse weißen Zucker

SCHRITTE

1

Eigelb in einer großen Schüssel schlagen; 1/3 Tasse Zucker und Salz einrühren.

2

Schwere Sahne, Kürbiskuchengewürz und Vanilleextrakt in einem Topf bei niedriger Hitze kombinieren. Gelegentlich umrühren, bis die Temperatur der Flüssigkeit 70 Grad Celsius erreicht, 2 bis 4 Minuten; nicht zu stark erhitzen.

3

Die heiße Sahne-Mischung langsam in die geschlagenen Eigelb gießen. Die Sahne-Ei-Mischung langsam durch ein Sieb in eine separate Schüssel gießen. Ruhen lassen, bis sich der Schaum reduziert hat, etwa 20 Minuten.

4

Die Sahne-Ei-Mischung in 4 Mason-Gläser übertragen. Die Oberflächen der Creme mit einer Küchenfackel flambieren, um eventuelle Blasen zu entfernen. Deckel auf die Gläser setzen und leicht anziehen. Die Gläser in ein Wasserbad mit einem Sous-Vide-Kocher, eingestellt auf 80 Grad Celsius, eintauchen; 1 Stunde kochen.

5

Die Gläser herausnehmen und abkühlen lassen, bis sie sicher zu handhaben sind, mindestens 15 Minuten. Eine große Schüssel mit Eis und Wasser vorbereiten.

6

Die Gläser in das Eisbad stellen, bis sie völlig abgekühlt sind, mindestens 20 Minuten. Die Deckel entfernen und je 1 Esslöffel Zucker über die Oberfläche jeder Crème Brûlée streuen. Die Oberseiten langsam mit einer Fackel aus geringer Entfernung karamellisieren, bis der Zucker karamellisiert ist, ein paar Sekunden pro Glas. Stehen lassen, bis die Oberflächen hart werden, etwa 5 Minuten.

NÄHRSTOFFE

Pro 1 Portion

🔥

610

Kalorien

  • 7g
    Protein
  • 35g
    Kohlenhydrate
  • 51g
    Fette

💡 Tipps

Verwenden Sie einen Sous-Vide-Kocher, um eine präzise Temperaturkontrolle zu gewährleisten.Achten Sie darauf, die Sahne-Mischung nicht zu stark zu erhitzen, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden.Verwenden Sie eine Küchenfackel für eine gleichmäßige Karamellisierung des Zuckers oben.Kühlen Sie die Gläser vollständig in einem Eisbad für beste Ergebnisse und Textur.

⚠️ Vorsichtsmaßnahmen

Dieses Rezept dient nur zur Inspiration. Die spezifische Anwendung muss entsprechend individueller Unterschiede angepasst werden.