Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis eine Prise Mehl, die in das Öl gestreut wird, gerade anfängt zu sprudeln. Mehl einrühren, um eine dicke Paste von der Konsistenz von Tortenglasur zu bilden. Weiterhin kochen und dabei ständig rühren, bis das Mehl goldgelb geworden ist und nach Toast duftet, etwa 20 Minuten.

Wein, Senfpulver und Cayennepfeffer einrühren.

Schlagsahne in die Butter-Mehl-Mischung einrühren; kochen und umrühren, bis sie eingedickt ist, etwa 5 Minuten.

Fontina-Käse hinzufügen; umrühren, bis er geschmolzen ist, etwa 1 Minute.